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清水煮活鱼（最少的食材最鲜的味道）(4/8)
野生鱼，这是鳜鱼，处理的时候能轻易分别，养殖鱼的鱼腹内有黑膜，野生鱼往往很少有。要撕去黑膜，去腮去鳞去内脏。
榨菜、蒜片青椒节（有点辣味的），不要怕有辣味，少少的蒜香青椒辣味能激发突出鱼味，湘菜里面的鱼汤经常这么做。
清水入锅，水开后入青椒蒜片榨菜
这两条鱼一斤半，三个人吃正好
鱼快煮好之前，下猪油提香，下盐调味。
完成，汤白味浓。
如图，鱼汤泡饭也太好吃了。
喝汤吃肉，如果还意犹未尽，可以在锅内下点青菜。