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#快手又营养,我的冬日必备菜# 猪肉鸡蛋芹菜饺子(8/11)
饺子主料准备好:高筋面粉、猪肉馅、鸡蛋、小芹菜;高筋面粉可以用中筋面粉来代替,猪肉馅略带些肥的,小芹菜是本地芹菜,杆细叶鲜,味道非常清香,没有这种的可以用香芹代替,不建议用粗杆芹菜或者西芹;
面粉和凉水入面包桶中,面粉的吸水率不同,所以水量可以逐量加入;我用的面粉吸水性较好,所以水量在60-65%之间,面包机是东菱JD08,有专门的揉面档,10分钟揉好面团放在桶里盖上盖子,饧30分钟以上再使用,面团柔软而滋润;
饧面的时候来处理一下馅料:鸡蛋入碗中打散,炒锅中倒适量油,手放在油锅上方10公分处,感到有微微热气时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不断搅拌,随着温度不断上升,鸡蛋液凝固并且被筷子搅成了均匀的小块,关火,晾凉后使用;
猪肉馅中倒入大葱末、适量盐、酱油;酱油品牌不一样,颜色和咸度也不一样,个人的口味不同,所以盐和酱油酌情加入;
用筷子将调料与肉馅充分混合,只加一点点凉水,因为芹菜中的汁水较多,肉馅中的水加多了,芹菜汁就吸不进去了,馅料太软不好包入饺子中;
芹菜要碎末,与晾凉的鸡蛋碎同入肉馅中,搅拌均匀,不用担心馅料出汤,前面说了,肉馅中打入的水极少,足可以将芹菜汁吸进来;
饧好的面团取出放在揉面垫上,搓成细长条,再切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜好;
把剂子擀成周围稍薄、中间略厚的小圆皮;擀的时候撒点面粉防粘;
取适量馅料放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;我的饺子只需三步:放馅,皮子中间对捏,双手同时将两边捏挤严实。前后不到3秒,齐活;
包好了,3人吃刚刚好;快包完时烧一锅水,这边包好了,那边就把饺子下锅煮,煮到饺子肚子胀鼓鼓就捞出来。
这么鲜美的芹菜馅料饺子不建议放醋,会把独特的芹菜香叶给遮盖住。想吃辣的可以蘸食辣椒油,倍儿棒!