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紫薯华夫饼#快手又营养,我家的冬日必备菜品#(2/19)
1,面团材料中除黄油以外所有的食材放入容器中,先用刮刀搅拌至没有干粉。这里来说一下面粉,面粉的吸水性因为季节、尤其是品牌不同等都会有所不同,在打面的时候要预留少量的水用作调整。不要一次性都加进去,面团太湿可能会影响操作。 配方中加入了少量的低筋面粉,做出来会更松软一些。如果你没有低筋面粉或高筋面粉,可以选择筋度略高的饺子粉等中筋粉做,口感及蓬松度会有不同。
我今天是用面包机来揉面,打一个程序约15分钟,打至能拉出厚膜。没有机器揉面的小伙伴就可以手工揉面。华夫饼对面团的出膜要求不高,手工揉面也很快。
加入软化的黄油,如果喜欢用植物油,在一开始跟面粉同时加入即可。
继续打至具有延展性即可。不需要打出手套膜。当然你如果面团打的比较到位,后面爆发力强,成品会更美观,每一个边角都会很饱满。
打好的面团放入容器中,在26摄氏度左右发至约两倍大。如果想要早上做的话,可以放入冰箱中冷藏发酵。现在的气温较低的地方也可以放较冷的阳台发。  冷藏发酵的话,面团不会像室温发酵的那么大。
发酵好的面团倒在操作台上,轻压排气后均分成8份。 大小可以根据自己的喜好来适当的调整,你也可以分成10个,12个,16个的等,做出来的大小会不一样。 如果赶时间来做,也可以使用一次性发酵。面打好以后直接分割-滚圆-包馅-发酵-压烤,操作更简单。
每一个小面团依次滚圆,滚圆后盖保鲜膜松驰5-10分钟,方便下面的包馅,收口的时候不会回缩。
面团松弛的时候,我们提前准备好需要包的馅料。今天用的是自己炒制的紫薯馅。馅料根据自己的喜欢,适当的调整。不要选择水分太多的馅料就行。那样在压的时候会溢出来。
馅料手法不熟练的可以包少一点。我这里每个面团在45~48克左右,每个馅料用了25克紫薯馅。可以把每一个馅料称好搓圆待用
没有做包馅的小面团,一定要用保鲜膜盖起来。取一个面团出来压扁,放入适量的馅料。
底部收口一定要捏紧,不然等会儿发酵完压的时候,里面的馅料会爆出来。
每一个包好小面团面皮要尽可能的厚薄均匀,这样在压的时候不会露馅。包好后,底部稍微蘸一点面粉,这样待会儿发酵好的时候方便拿起来,不会粘在纸上或烤盘上。
烤盘上有油纸的可以铺一下,待会儿拿的时候方便,不会粘盘,然后轻轻按扁,不接扁的话也是可以的,做出来的华夫饼会略小点。
做华夫饼的面团不能湿度太大。会不方便拿起来,醒发的时候下面最好垫上油纸或沾点粉,方便移动。 全部做好以后放在35度左右的密闭空间醒发大约20分钟左右。现在有的地方气温比较低,发酵会比较慢。可以在密闭的空间里放一碗热水辅助发酵。
做之前华夫饼机需要提前预热1-2分钟,醒发完成以后取一个饼胚,放入预热好的华夫饼机烤盘上。
扣上盖子,加热1-2分钟左右,根据饼的大小适当的调整时间,喜欢软一点的时间就短一点,还吃起来外脆里软的时间适当的加一些。不确定时间可以在中间打开来看一下。 如果是使用燃气的华夫饼机,需要提前在燃气灶上加热。面团放进去以后,一面烘烤半分钟,然后翻面继续烤,直到上色满意。
喜欢软一点,时间就短一点,稍微上色就可以拿出来。上色较深的华夫饼吃起来会比较香脆一点。 做好的华夫饼放在晾架上晾凉,就可以密封包装起来,不要长时间的放在外面,口感会变硬。 华夫饼还是刚烤出来的时候最好吃,外脆里软。
如果一次性做的比较多,剩下的吃起来觉得有点硬,可以放在蒸笼里回蒸一下。也是可以放冰箱冷冻的,回温以后再蒸一下。
也可以包一些蜜豆的馅,甜甜蜜蜜的红豆搭配酥脆又略有些绵软的华夫饼,口感也很棒哦!还有小朋友们喜欢的肉松馅,早上的时候搭配一些牛奶水果,一份营养满满的早餐。