1. 先将蒜苗辣椒备好

2. 先将锅不放油干烧，锅热后直接倒入泥鳅，盖上锅盖，等2分钟过后泥鳅不跳了揭开锅改小火，中途可适当翻动泥鳅以免粘锅 3. 等到泥鳅表面粘液炒干后，可倒入食用油，然后放入姜片，将泥鳅煎至两面金黄后倒入蒜苗辣椒

4. 加入生抽、料酒翻炒，加入一点点清水，然后大火收汁