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剪刀面|酸甜鲜香(8/15)
面粉里加一小勺盐搅拌均匀,分次加入清水,用筷子调成絮状
将调好的面粉按压成团后,放在揉面板上稍微揉至光滑,盖上湿布饧15-30分钟
饧发后的面团,用揉和搋的手法交替,揉至柔软光滑再收光,盖上湿布再次饧15-30分钟
面团饧好后团成长条状,用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条,剪过的面团不够光滑,可揉两下面团,再继续剪面
烧一锅沸水,加1小勺盐后,下面条,煮至面条浮起便可捞出
面条捞出后过冰水,口感会更劲道
【番茄汤底】牛肉切厚片,用清水浸泡半小时,泡出血水
泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
番茄底部划十字刀,用开水烫2分钟后捞起剥皮,取3颗番茄切块用料理机打成泥,剩余1颗切丁待用
洋葱切丁,加1粒蒜、1片姜一起打成泥
热锅下油,放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
锅中留底油,下洋葱泥翻炒2-3分钟,再加入番茄泥转小火翻炒3分钟
加1大勺番茄膏,5颗冰糖,2小勺盐调味,再加入适量的开水煮沸
水沸后,下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、木耳、牛肉
再加西蓝花、1小勺鲜蔬粉,煮3-5分钟,便可起锅