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蔓越莓吐司#快手又营养,我家的冬日必备菜品#(2/14)
准备食材。
先将液体类的食材放在盆中。然后糖,面粉。请注意,盐和黄油不要放入!液体的量可以微调,牛奶一般预留出10-15克来,以便随时调整面团的软硬度。
将盆中食材拌匀。盐和黄油还是不要加入!拌匀后,我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。大家在选用酵母时要注意,普通的酵母是不能做吐司的,应选用耐高糖,高活性的。一般高筋粉都可以做成比较理想的吐司,但不同品牌做出来的肯定高矮是有点差异的。大家选择自已常用的就好。或用手揉,或用面包机,或者用厨师机,揉至面团能拉出厚膜。
加入黄油和盐。黄油要提前从冰箱取出室温软化,天气热时,用的牛奶和鸡蛋也要放在冰箱中冷藏下,这样可以有效降低面团温度。天冷时,我们直接用就可以。
最后揉至面团能拉出均匀大片薄膜,能套在手上有弹性不易被撑破,如果撑破后破洞是光滑圆形,撕拉开后面面能直线裂开,这个面团就可以了。大家要注意,做吐司,面团一定要达到这个状态!否则做出的吐司,会出现长不高,不柔软等状态。
将面团取出。
将面团取出,不用按常规进行醒发,直接分割成两份。
将面团揉圆尽量擀长。
翻面,从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定,并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧,也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。
继续把刚卷好的面团再尽量的擀长,撒蔓越莓干。再从上往下卷起
放入吐司盒。我用的是12*12厘米的吐司盒。利用烤箱的发酵模式,进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度,我们可以在烤箱底部放一盘热水,既能制造出吐司发酵所需要的温度,又能创造出所需要的湿度。
发酵至9分满。提前预热烤箱,我用的烤箱是上火185,下火195,放在烤箱的最下层,烤45分钟。
我在烤至第八分钟时,给吐司上部加盖了锡纸。 一定要注意观察,如果不想让吐司上色太重,一定要提前盖好,否则会烤成大黑脸。大家要注意,吐司适用于底火高,上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾气,有的吐司盒30分钟就可以出炉,大家这点也要注意。
美美的享用吧!