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【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子,地道又阔气!(4/6)
把羊蝎子剁成大块,浸泡三十分钟以上,去除血水;
先做红汤:一半焯水,冷水下锅,开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟,捞出,汤留着备用;
起油锅,五成热的时候下葱姜、洋葱爆香,再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香,再把羊蝎子倒进去,加生抽、煮羊蝎子的汤,煮一个半小时;
再做白汤:直接冷水入锅,开了之后撇去浮沫,加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉,炖30分钟;
调蘸酱:番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥,搅拌均匀;
白汤和红汤炖好后加点盐,红汤里头在搁点红辣椒和土豆,最后撒上香菜即可。