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秋冬滋补粤菜:广式羊肉煲(6/16)
首先看配方表和视频把材料准备好。
因为羊骨比猪骨要硬几倍,所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好,不要在家里砍。
首先我们将材料准备好,去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克,切好的姜粒50克。
热锅不要放油,下砍好洗净的羊肉干煸,炒出水,煸干,这个过程大概持续3分钟。
煸干后将羊肉倒出。
锅洗净,再热锅下油,先下姜粒爆香,再下蒜粒爆香,姜蒜的成熟度不同,所以要先炸姜粒,两个都金黄就可以了。
下羊肉翻炒,炒出香味。
开始调味,加生抽、蚝油、腐乳、米酒
然后快速翻炒,炒出酱香味,一定要大火炒,这样酱汁的味道才会好。
接着加入饮用水,水的量要没过羊肉。
再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻,广东地区煮羊肉基本都会放。
40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦!
装到烧热的砂锅里
撒上一把蒜丝,大功告成!