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五香卤花生 | 平凡中见绝味(9/9)
备好所需香料。
把新鲜的花生泡在水里30分钟,洗掉花生壳上的污垢。
彻底洗净后沥干水份。如有必要可以重复一次,直到浸泡花生的水变清。
用手指轻轻按压花生的一端,让花生壳开个小口(较尖的一端更容易打开),这是为了卤花生的时候更好的入味。
把花生和1.2L水一起放在一口中等大小的煮锅里,让花生完全浸入水中。加入1汤匙海盐,1汤匙花椒,1根小肉桂棒,3片月桂叶和1-2颗八角豆荚。
大火烧开后关小火,盖着锅盖熬45分钟至1小时。煮这么久的花生吃起来会稍有嚼劲,我们喜欢这种口感,但如果你更喜欢绵软的口感,可以再多煮一会,不过要不时尝尝,免得煮过了。
煮好后关火,打开锅盖。先不要立刻盛出来,让花生留在锅里冷却至常温,这个过程会让花生更入味。最好是冷却至常温后再连带卤水一起放入冰箱冷藏一夜,第二天凉着吃,味道更棒。
吃的时候捞出沥干,剩下的继续留在卤水里,否则捞出来又不吃会很快变干。
享受这舌尖的美味吧。