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葱油鸡 | 鲜嫩多汁制作便捷的广式冷盘(8/12)
准备好葱姜蒜等配料。
取一口锅,放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。
鸡放进锅里,再次煮沸。 火调到最小,盖上锅盖,煨10分钟。火的大小调至:水在缓缓地动。 10分钟后,关火。不要打开锅盖,让鸡肉在锅里再焖15分钟。
如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉,可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。 检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分,没有血水。 将鸡肉从锅中取出,放入冰水中5分钟,鸡肉会更加鲜嫩有弹性。 注意煮鸡肉的水不要倒掉,一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。
把鸡肉撕碎放在盘子里。
开始制作酱汁。 在平底锅中用中低火加热3汤匙油,将葱白丝炸脆变色。 把炸好的葱白放到鸡肉上。
锅中加入2汤匙生抽,半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
加入姜末。
加入葱绿
尝尝味道,如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。
大功告成了!可以趁热立即食用,也可以放至常温下食用。
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