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【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤(12/14)
✨材料大合照和解析 1⃣️带皮羊肉:大小随意,个人喜欢小块点后期可蘸酱吃着方便 2⃣️白皮蔗:约两~三截,用钢丝球将外皮刷成青白色,竖着切四瓣,大概10小块 3⃣️马蹄:约10个去皮,可对半切 4⃣️红萝卜:1条切块。汤煮到中期才放 5⃣️带皮姜:几块拍扁,灼水备用 6⃣️陈皮:一大块掰开,灼水备用 7⃣️党参:2~3条洗干净备用 8⃣️当归:3~5薄片(多了就药味重) 9⃣️墨鱼干:剪下一块再剪成几小块,提鲜 瑶柱:10个左右小的,提鲜 1⃣️1⃣️桂圆肉干:随意几个洗干净备用 1⃣️2⃣️姜片:去皮切大片,汤头备用 1⃣️3⃣️陈皮:适量一些掰小片 1⃣️4⃣️红枣:4~6个对半去核
砂锅装上煮汤的饮用水/山泉水,放上姜片盖盖子,一旁大火煮备用。
铁锅装上自来水,【冷水】羊肉块下锅,放带皮姜和陈皮
加入适量料酒,盖上锅盖大火煮。
水开后掀开锅盖,舀去浮末。 开盖继续大火煮约五分钟,中途不停将浮末去除。
水龙头打开热水,不断冲洗灼水后的羊肉,直到水清肉清,把姜片和陈皮去除。 ⚠️要用偏热的水冲洗,冷水容易导致肉变紧实和干柴
⚠️关于爆香羊肉,此步骤我这次偷懒没用,但强烈建议添加。 灼水后的羊肉沥水后,热锅起油(不需要太多油,羊肉肥的地方也会出油),放姜片和葱花结爆香,加入羊肉,大火不断翻炒,途中加少许白酒提香,翻炒至羊皮微微焦黄即可关火。剔除葱结和姜片,再把羊肉进行下一步的炖制,炖煮过程可把表面浮油除去。爆炒后的羊肉炖煮出来的汤更加浓白且香。
提前砂锅煲的水也同时开了,将清洗好的羊肉倒入锅内。 ⚠️眼尖的小伙伴可能看到羊腰了,留意“小贴士”,有羊腰处理清洗的提示。
除了红萝卜外,剩余材料全部倒入锅内。 大火煮开。
食材沸腾后,转小火,盖上锅盖,慢慢炖⏰ ⚠️老火靓汤要用砂锅熬,保持其原汁原味
⏰小火煲约一到一个半小时期间,可将红萝卜加入,继续盖上盖子小火炖。 ⚠️过早加入红萝卜容易熟过头导致软碎。
⏰耐心煲约2~2.5小时,羊肉皮弹肉软而不散,汤白即可。少量多次加盐,调至合适口感。
一碗鲜甜滋补的羊肉汤完成。 喝上一碗顿时暖暖的☀️☀️
炖煮的羊肉可蘸上自己喜欢的酱料一起吃。 特色吃法推荐: 1⃣️黄豆酱配姜丝蘸着吃~ 2⃣️豆腐乳、辣椒酱、姜蓉(热油淋)、酱油混合,我今天吃的是这款酱料 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و