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酱香饼【孔老师教做菜】(26/27)
盆中加入200克中筋面粉和120毫升温水。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的。）
温水的加入最好分2-3次，先把面粉搅拌成絮状。
再揉成光滑的面团。
面团盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
趁着面团松弛的时间，我们来炒制酱料。热锅热油中小火将2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱。
炒匀后倒入100毫升清水，1勺白砂糖，继续炒匀盛出备用。（酱料用自己喜欢的就行，想放什么调料就放什么，毕竟每个人口味都不一样。酱料可以一次多做一些，用干净的保鲜盒放冰箱冷藏，可以保存很久，而且也方便。）
面团松弛好后，去掉保鲜膜。
面团上撒少许面粉。
用擀面杖擀成2毫米厚。（饼的厚度决定口感，喜欢脆一些的就擀的薄一点。）
面团上加入1勺猪油抹均匀，并撒上适量熟白芝麻。
把面团再开4刀，但中间不切断。
顺着方向一层一层的叠起来。
叠好后，再对半折叠下。
面团再擀成2毫米厚的饼。
从一侧卷起。
卷成长条状。
再从一头卷成圆状。
面团按扁，再用擀面杖擀薄。处理面团的过程我已经分解的很详细了，你照着做基本上就不易失败了。（饼胚你可以一次多做些，放在冰箱里冻起来，要吃的时候在平底锅里烙一烙，配上白粥或者豆浆，就是一顿超满足的早餐。）
锅中适量油烧热，开中小火放入面饼。
先将一面煎至金黄。
再翻面煎至金黄色后关火。
在表面刷上酱料。
再撒少许白芝麻和葱花。
取出香喷喷的酱香饼。
用刀下去的那一瞬间，那香脆声，足以打开你的味蕾。一块接一块的，好吃到停不下来。
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