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#好吃不上火#全麦炭烧酸奶吐司(20/23)
准备好全部食材,这次我选用的是炭烧酸奶,不喜的小伙伴可以换成原味酸奶,但是需要浓稠一点的哟。
除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内,还是遵循先液体后固体的原则放入,酵母跟糖放在不同的角落。(酵母一定要耐高糖的,千万不要持有侥幸心态)
厨师机启动1档5分钟,搅拌混合后转到2档,搅打15分钟。
然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,没有海盐可以加一点点食盐,再次启动厨师机,2档10分钟后换成3档5分钟。
取出揉好的面团,表面油亮,轻轻扯出的膜够结实有韧性,不容易破,面团就可以了。
把面团简单的收拢光滑,放入小盆内,进行一次发酵。
当面团发至约两倍大后发酵完成。(用一根手指沾少许面粉插一个洞,孔洞周围没有回缩,面团就是发酵完成了)
把面团分成两份,轻轻拍打排气后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取出一块面团简单整理成一个长椭圆形,擀长,若发现有气泡直接拍掉。
翻面,轻轻拉扯的整理成长方形。
从上往下卷起来。
另一块面团也同样方法擀长,翻面,整理,从上而下卷起来。
把两块面团再次盖好,松弛10分钟。
松弛完毕,取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长,这次要比上一次的长一些。
仍旧翻面,整理,从上往下卷起来,捏紧收口处。
另一块同法卷好后,分别放入两个水立方吐司盒内。(这里的水立方吐司盒是10*10*10cm)
然后放入烤箱进行二次发酵,烤箱内准备一碗热水,创造一个相对湿润的发酵环境。(烤箱发酵设置的是36度,我烤箱摆放的位置温度相对较低)
当面团发酵至八九分满的时候,取出吐司盒,给烤箱180度预热。(如果是碳钢吐司盒,建议降低一定温度)
烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤35-40分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
烘烤结束后,立即取出模具,震一下,脱模,放置在晾架上晾至手温后密封保存。
烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤35-40分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤35-40分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤35-40分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)