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芦笋炒口蘑(9/12)
准备好所有的食材。
将芦笋清洗干净,从中间二分之一的地方往根部削皮。
将芦笋斜切成段。芦笋根部比较老,需要去皮之后食用,可以用手指甲掐一下。
将口蘑清洗干净,然后改刀切成厚薄均匀的片状。
锅中加入适量清水,大火煮至沸腾,加入1小勺盐和几滴色拉油,然后将芦笋放入沸水锅中焯水,时间不要长,大概一分钟就可以了。水中加盐和油,可以保持芦笋翠绿的颜色,不容易发黄变色。
焯完水的芦笋盛出来,放入冷水中浸凉。目的是为了保持脆嫩的口感。
锅烧热,放入一大勺食用油,油烧热以后,倒入蒜末,炒出香味。
将口蘑放入锅中,中小火慢慢煎。刚入锅的口蘑比较干,不要急着加水,口蘑会出水的。
随着煸炒,口蘑会慢慢变软,出来很多水分,改大火略煮,将水分收干一些。
将芦笋沥一下水分,倒入锅中,再加入蚝油和盐,翻炒均匀。
出锅前撒少许现磨黑胡椒粉,翻炒均匀就可以盛入盘中,上桌享用啦。
成品