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酸奶蛋糕(3/10)
酸奶和玉米油混合，搅拌完全乳化
加入低筋粉和玉米淀粉，画一字搅拌没有干粉
加入3个蛋黄同样一字搅拌顺滑
蛋白3个打到粗泡分3次加糖35克
打到湿性发泡大弯钩
3分之一的蛋白加蛋黄糊中，二八画法搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
轻乳酪蛋糕6寸磨具，底部垫油纸边缘涂黄油防沾
倒入9分满
烤箱预热，烤盘注入热水2厘米左右，130度烘烤75分钟
出炉凉了脱磨，也可以提高温度缩短烘烤时间，不过低温慢烤水浴法做出来的蛋糕，组织湿润绵密，入口即化，酸酸甜甜很像轻乳酪蛋糕。