汆水：用淘米水将羊蝎子清洗干净，在锅中加入冷水和陈皮，在开大火，水开之后，转中小火，一直烧30分钟。这个步骤是给羊肉去膻味。以前录制《生活圈》栏目中专门给大家讲过，陈皮对去除羊肉的膻味作用很明显，而且方便。
汆好的羊蝎子，用清水清洗，沥干备用，陈皮不要。
提炼香油：将洋葱、香菜、老姜放入油锅中炸，用小火慢慢的将炸制食材变得有些焦黄，把所有炸过的食材沥出来，仅保留底油。
加入香料，继续翻炒3分钟，炒出香料的香味。一次性加入满锅的水。
准备好需要烫火锅的食材。冬天吃火锅，羊肉配白菜，荤素搭配滋味最好。
秀珍菇细嫩爽滑，放在火锅里面汆煮之后，能够吸收火锅的汤汁，滋味更赞。
土豆切薄片。无论南北火锅，土豆都是一道不可或缺的菜品。
将煮好的羊蝎子火锅转到火锅上。我用的是#升降火锅#，将食材放在升降篮，火锅底料直接倒入锅中。因为有升降篮，不用担心火锅底料会浮起来被夹到。火锅一键升降功能，需要汆煮食材的时候，按降，就可以泡在汤汁中煮沸；当需要捞食材，就按升，捞出的食材一目了然，保持了食材的完整性，不会担心把火锅里的食材捞碎捞散。而且避免捞食材被烫伤！
不是所有人，都能凑在一起吃一顿火锅。吃火锅，和对的人一起吃。
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