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酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配(6/9)
挑选鲜嫩脆口的黄瓜；
冲洗干净，去头去尾去瓤，连皮切成滚刀块；
加入粗盐，揉搓均匀；
压上石头等重物，压足8个小时，间中要把框子里的黄瓜颠婆几下，确保每一块黄瓜都能沾到盐；
将压出的水分去除；
有条件的话，将黄瓜平铺在大框子中，在太阳底下晾干水分；
凉油下花椒、辣椒、香叶与八角，小火炒出香味；
加入生抽、陈醋与白糖，转中火煮开后熄火；
将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中，腌制8个小时后即可开吃。