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奶香牛扎沙琪玛(9/13)
食材提前称量好,鸡蛋选择60克以上的。
鸡蛋打入面粉里,用筷子搅拌成面絮,在上手揉成面团 如果面团太干,在继续加鸡蛋液,最好不好加水。 鸡蛋可以使炸出来的面更蓬松。 我后来又加了一个蛋黄
面团揉好后,盖上保鲜膜松弛30分钟。 松弛能让面团变得松软,有利于下一步擀开
松弛后用擀面杖擀成薄片,在切成小条。 这一步需要用玉米淀粉防粘。
锅里放油,油温升高后,放入一个小条,能迅速的飘起来就说明油温可以了! 一次不要放太多,会迅速的膨大,飘起来。炸到淡淡的黄色就捞出。
全部炸完后,准备一口干净的不粘锅,要大一点的! 放入黄油,中小火加热。火大黄油容易糊。
黄油完全融化后放入棉花糖,中小火加热到棉花糖完全融化。 有奶粉的可以在棉花糖融化到看不到颗粒的时候放入45克奶粉,没有奶粉的可以不放
棉花糖融化到比较稀,体积变小的时候就可以放入炸好的小条
放入炸好的小条,速度要快,这时火要调到最小
用铲子翻拌,同时撒上开心果仁和蔓越莓干
带上手套翻折,让每根小条都裹上棉花糖。 速度要快,动作要轻柔
最后放入铺有油纸的容器中,按压整型成长方形。 彻底放凉后切块。
奶香牛扎沙琪玛就做了。入口绵软,很好吃,一点都不甜腻,还有果干的香脆!