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松露巧克力蛋糕 Pavé truffe chocolat(15/19)
做好的松露巧克力蛋糕
A巧克力蛋糕胚:巧克力(可可脂含量65%)33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内 隔水溶解至巧克力全部融化,迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
全蛋、蛋黄、细砂糖,隔水打发至浓稠厚重的状态,如图~
打发的蛋糊内加入溶解的巧克力,拌均匀。
筛入低筋面粉拌均匀。如图
蛋糕面糊倒入模具内(模具规格15cm*15cm)
以190度上下火烘烤12分钟。
取出烘烤的蛋糕,冷却后切成1cm以内的薄厚。 模具铺油纸,整理好边角,码入蛋糕片备用。
B甘纳许:巧克力(可可脂含量65%)250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。 巧克力切碎,放入容器内隔水融化,(温度别太高啦,水在没沸腾时即可融化)
融化后的状态
淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾
淡奶油一点点加入巧克力糊内,每一次加入都要搅拌均匀,再加下一次,直到全部加入拌均匀。
(巧克力糊的质地是光滑细腻的状态)
甘纳许温度降至40度左右,加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
甘纳许状态
这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。 表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固 (我冷藏了一夜)
第二天取出巧克力松露蛋糕,下面垫一只杯子轻轻的脱模。 慢慢拨开油纸,表面用60目筛网筛一层可可粉。
刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。 装盘即可享用~
好好吃