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西北菜—豆角焖面(手工切面) #好吃不上火#(2/12)
面粉500克,冷水和面加一撮盐。揉成团后醒面十分钟。揉成团后醒面十分钟,再次揉光。醒面放一边待用。
把葱姜蒜切碎,及前面写到的所有调料准备好放在一个碗里,待用。
擀面皮,把面团擀薄。
面皮上倒少许菜油,需要均匀地涂抹到整个面皮上。一般我采用对摺面皮交替的方式,使油均匀。一会切完面,可以防止面粘连。
把面皮均匀切成几等分,如上图。把切好的长条形面皮叠落在一起,再切成2-3公分的小条状,这样切面就做好了。
起锅热油,油少许(五花肉在炒制中,就会出很多油),倒入五花肉翻炒。
待五花肉完全变色略带金黄,倒入准备好的调料,翻炒片刻。
翻炒片刻后,倒入土豆和豆角,翻炒均匀上色。
翻炒均匀上色后,加水没过锅中食材,煮沸,五分钟后,均匀地放入切面。
加盖焖煮切面变色,微微发白,揭盖,翻拌均匀,加盐,翻炒均匀。
出锅。
进入开吃模式,加点醋,爱吃辣的加点辣油,美味