面粉500克，冷水和面加一撮盐。揉成团后醒面十分钟。揉成团后醒面十分钟，再次揉光。醒面放一边待用。
把葱姜蒜切碎，及前面写到的所有调料准备好放在一个碗里，待用。
面皮上倒少许菜油，需要均匀地涂抹到整个面皮上。一般我采用对摺面皮交替的方式，使油均匀。一会切完面，可以防止面粘连。
把面皮均匀切成几等分，如上图。把切好的长条形面皮叠落在一起，再切成2-3公分的小条状，这样切面就做好了。
起锅热油，油少许(五花肉在炒制中，就会出很多油),倒入五花肉翻炒。
待五花肉完全变色略带金黄，倒入准备好的调料，翻炒片刻。
翻炒均匀上色后，加水没过锅中食材，煮沸，五分钟后，均匀地放入切面。
加盖焖煮切面变色，微微发白，揭盖，翻拌均匀，加盐，翻炒均匀。
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