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日食记 | 关东寿喜锅(2/9)
150g昆布放入1L水中煮沸,小火煮5分钟后捞出昆布,昆布汤留用。
昆布汤中加入100g柴鱼片,浸泡20分钟后过滤出高汤备用。
调酱汁:取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式酱油混合,后加入3勺糖搅拌均匀,酱汁完成。
酱汁加入高汤中,搅拌均匀调成汤底备用。 *酱汁与高汤比例为1:7左右。
半块老豆腐切成4-5片,小火干煎至两面金黄。
半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开,5个香菇切十字花,半根大葱切片备用。
摆食材:先放比较大的娃娃菜叶和150g茼蒿靠后,茼蒿前放100g海鲜菇,前半部分铺上小娃娃菜叶,后摆上4片豆腐片、5个香菇、胡萝卜片,再摆上6-7个魔芋结、大葱片和300g牛肉片。
倒入汤底,吃时煮沸至食材全熟。 *食用tips:2颗可生食鸡蛋打成蛋液,牛肉吃之前沾蛋液。
寿喜锅完成!