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#好吃不上火#硬欧包(4/8)
混合所有材料,折叠法,30分钟折叠一次,共5次后放入5℃的冰箱冷藏24小时,
取出面团回温30分钟后操作整形成橄榄形,放入发酵布,室温发酵2小时,同时预热石板230℃1小时
割包,面团放在石板上,石板下放一盘热水制造蒸汽
10分钟后可以看到面团膨胀
15分钟后到最大膨胀,取出下方烤盘
转为上火190℃ 下火230℃ 继续烤30分钟出炉
冷却至少两小时后切片
气孔太漂亮了