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12个月以上肉松黑麦贝果(9/14)
酵母3克。高筋面粉200克。黑麦粉50克。糖8克 盐3克 水170克 黄油5克 肉松20g 放入面包机揉成团mix揉面功能揉20分钟,夏天要用冰水或者冰牛奶,不然面温高会提前发酵,面粉的吸水性不一样,所以我们先预留10克水,看面团的干湿度决定
可以拉出一点膜加入软化的黄油继续揉5-10分钟即可。面团表面是光滑柔软的
面团分成6份,一份大概78g左右,盖上保鲜膜松弛15分钟
面团整成圆形,用擀面杖从中间,上下擀开成牛舌状
将面团横过来,下面弄薄,接口就没有那么明显
面团从上到下卷起来,接口捏紧搓成长条大概22厘米左右
一边擀开成鱼尾状
做成这样的一个圆的就可以了,我们中间是一个洞的 我们把接口不好看的地方朝下。
下面放一张纸,我们把它放在烤盘里。
把做好的贝果放在烤箱里发酵,大概35度左右,里面可以放一盆热水来发酵。
大概发酵25分钟左右就可以,不是发到两倍大哦,而是看起来有一些膨胀。
在面包快要就是好的时候,我们就要提前先把糖水煮起来,500克的水加入25克的糖来,糖水煮沸以后我们要关小火,要微微沸腾而不是大开。还要把烤箱打开预热,上下火180度
面包放进去以后,每一面煮30秒左右,要翻面,翻面以后我们拿一个漏勺把它捞出来。
煮好的面包放入烤盘立即放入预热好的烤箱上下火180度中层烤20分钟左右就好了