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姜糖(10/14)
准备好所有材料备用
先把姜洗干净后削皮
把姜切粒,放入搅拌机中,加入50克水
打成姜蓉但有一颗颗粒状,个人比较喜欢有颗粒感。如果不喜欢有颗粒感,可以用破壁机搅拌成泥也可以
加入剩下200克水,再把麦芽糖和白砂糖倒入锅中,煮成糖水
把姜蓉放进去一起搅拌,开大火煮开,转中火
这个是煮了30分钟的状态,要开始搅拌
一个小时的状态,开始变稠,这时候就要不停搅拌
要观察糖的颜色和搅拌的手感,糖液粘稠度比较高,呈琥珀色,用铲子舀起不滴落就可以了
关火后,把姜糖倒到已放有油纸的模具里放凉
凉姜糖的同时,小火把糯米粉炒熟备用
放凉后,用剪刀剪成自已喜欢的形状了,多加点糯米粉防止黏连,只要熬够火候,一般不会黏连,敲着是比较硬邦邦的,用手按上去有一定柔软度,入口会慢慢变软,韧性好,越嚼越软糯。若是很黏很软,表示火候不够。若是硬得像石头一样,需要用刀砍,则表示熬过头了
冬天吃了几块,脚底和胃都暖暖的
成品图