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不一样的树莓费南雪(7/15)
用到的食材，低粉和杏仁粉都混合在一起，费南雪的灵魂在于黄油，用的是安佳无盐黄油
用奶锅融化黄油，中火加热
开始冒泡泡，焦化黄油
旁边准备一盆冷水，黄油变褐色了就立刻离火放冷水盆里降温
过滤出75克左右焦化黄油
开始处理糊，蛋白用蛋抽打散，注意不是打发
加入糖粉搅拌
再放入过筛的粉类，搅拌混合均匀，不需要手法讲究
稍稍放凉的黄油分次加入，每加一次用蛋抽拌匀
黄油都融入，糊状态可以滴落
用刷子沾上软化黄油在模具里面刷一下，再沾上低粉，倒扣出多余的，模具可以用费南雪模具，也可以用任何你觉得喜欢的形状，我用的是芝士年糕模具，喜欢椭圆形费南雪
糊糊装裱花袋，剪一个小口，挤入模具，不要全满，我大概是挤了2/5，因为费南雪不能太厚
拿出洗干净的新鲜树莓
放在表面，2颗3颗随意，放进提前预热好的烤箱，上下火200度12分钟，再放最上层2分钟上色，烤到表面有点焦的颜色
取出晾凉，撒上糖粉