正宗云南传统豌豆凉粉(4/22)
准备加工好的豌豆粉400克
400克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水
将水和面粉调匀至没有疙瘩
准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布
将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水
过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动
两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸
水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅
准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘
将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
准备调料，葱姜蒜香菜切细
葱姜放入适量温水，泡成葱姜水
凉粉放凉后成为块状固体
倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩
葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用
成品图
成品图