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清凉甜蜜的【椰香奶黄馅儿冰皮月饼】(26/26)
依配方表准备材料。
先制作奶黄馅:咸鸭蛋黄放入烤箱上下火,150度,烘烤10-15分钟。
先制作奶黄馅:咸鸭蛋黄放入烤箱上下火,150度,烘烤10-15分钟。
全蛋、君度酒、淡奶油、牛奶混合,用蛋抽搅匀。
糖粉、澄粉、低粉、奶粉、过筛,备用。
过筛后的粉类倒入混合的液体中,拌匀;最后加咸蛋黄碎搅拌均匀,注意不要画圈搅哦。
黄油在平底不粘锅涂抹均匀。
中小火倒入混合好的面糊,不停的快速搅拌,否则会结颗粒。
最后搅拌成团即可,室温晾凉,放入冰箱冷藏,备用。奶黄馅做好了。
开始制作冰皮:澄粉、粘米粉、糯米粉倒入盆中稍微搅拌一下,使三种粉类简单混合在一起。
椰浆、糖粉、牛奶、色拉油混合,用手抽拌匀。
把所有粉类倒入混合好的液体中搅拌均匀(有一点颗粒也没关系)。
面糊用网筛过滤一遍,再轻轻搅一下,静置半小时。
静置好的面糊包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,放入微波炉叮4分钟(或者蒸20分钟)。
微波好的面糊,状态特别粗糙。
把它倒在硅胶垫上,用手揉一揉,慢慢变细腻。
直到面团变得非常光滑、有韧性且可以拉出较厚的手薄,即可。
把面团分割出152克,直接粘草莓粉,用于做草莓味的冰皮,剩下做原味的。
揉均匀,即可。
开始分割面团,38克/个;馅儿37克/个,模具是75克,皮馅比例1:1。分割好的皮和馅放入保鲜盒防止变干。
冰皮分别揉圆,压扁,开始擀皮,前一下后一下就可以擀成比较圆的面皮,擀成手心大小包馅,一边包一边转,最后收口。
模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉,压模,一个月饼就做好啦,其它依次完成。
椰香奶黄冰皮月饼
椰香奶黄冰皮月饼
椰香奶黄冰皮月饼
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