安装App
教你做肥而不腻入口即化的香辣猪蹄(6/10)
准备食材
先准备佐料,生姜切片,蒜瓣切片,老抽15克,料酒10克,冰糖30克,番茄酱15克,盐5克,生姜30克,干辣椒8个,八角2个,香叶1片,蒜瓣5克,食用油15克
猪蹄清洗干净,放入锅里加水满过猪蹄,加料酒和生姜焯水,中火煮开捞去浮末,(这样做是给猪蹄去腥味,待会做香辣猪蹄的时候也容易入味)捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
锅里放15克油,放入冰糖,小火炒糖色,要不定不停地搅拌,直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键
倒入老抽,番茄酱翻炒均匀让其上色,加入料酒翻炒均匀去腥
放入生姜片,蒜瓣,干尖辣椒,桂皮,八角,香叶炒香
加入水满过猪蹄,中火烧开小火慢炖60分钟,这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖放盐,翻炒均匀继续盖上锅盖
继续小火慢炖收汁