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巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）(25/31)
依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。
玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。
牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。
倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。
奶黄液过筛。
回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。
煮至浓稠，即可。
加入巧克力碎，用余温融化。
最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。
做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。
开始制作磅蛋糕，准备材料。
分离蛋黄和蛋清。
蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。
1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。
打发至7成发即可，注意不要打过了。
蛋黄液倒入打发的淡奶油中。
先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。
低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。
搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。
开始打发蛋清。
盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。
取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。
模具提前抹黄油。
开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。
面糊挤一半，注入85克左右的馅料。
继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。
轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。
巧克力夹心磅蛋糕
巧克力夹心磅蛋糕
巧克力夹心磅蛋糕