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巧克力可颂(17/18)
除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。
最终面温不超过24度，取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团，两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。
片状黄油准备好，大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。
面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。
如图能包住黄油，捏紧接口。
擀长
切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。
再对折，这样完成一次四折，包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。
这个是揉好的巧克力面团。
两次四折的面皮取出来擀开一点点。
巧克力面团擀成薄片盖在上面，可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。
冷冻后擀成宽度24厘米，厚度5毫米，长度不限的面皮，裁成边长8厘米的等腰三角形。
巧克力面皮朝外，卷起来
卷好，在温度27度，湿度75的条件下发酵90分钟左右。
发酵成1.5倍大，烤箱预热，这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。
出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。
整装照
发酵的时候三心二意去整别的去了，有点发过头，内部蜂窝不均匀了，见谅！发酵非常的关键，可以说可颂成败发酵占据百分之八十。