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喧软香甜补血补气的红糖馒头(11/12)
用125克开水将50克红糖化开(因为红糖比白砂糖难溶解,而且容易结块,所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用,不能像砂糖那样,直接倒入面粉里也可以揉均匀)
把红糖水放至接近手温的时候,加入酵母,搅拌至溶解(酵母如果放入温度过高的液体中,会失去活性,那么面团就发酵不起来)
把酵母红糖水倒入面粉中,先用筷子拌成絮状
手动揉面10分钟,面团一定要揉透,把面团里的气泡都揉出来,这样切面就没有气孔,蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑,是由于这一步没有做好,没有充分揉面团,要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟,最终揉成一个光滑的面团
揉好的面团搓成长条
用刀切成若干等份
用刮刀或筷子蘸点面粉在中间割一刀,切口要切的宽点深点,但注意不要切断喽
放入蒸笼发酵至两倍大,现在这个天45分钟就差不多了,最长发酵时间不要超过一小时哈
将三个核桃仁先切碎
在碗中加入15克红糖,8克面粉和核桃碎,用擀面杖捣碎红糖和核桃碎(红糖容易结块,所以需要捣碎让其颗粒均匀,核桃我感觉切的有点大随意一起再捣捣,若你核桃切的很碎那就不用捣啦)
生胚发酵至两倍大后,用刮刀再把切口切大些,宽些,将核桃红糖粉铺在切口上。盖上盖子,待水烧开后上锅蒸10分钟,关火焖3分钟即可出锅
一锅热乎乎的红糖馒头出锅,整个屋子里散发的都是幸福的味道,喧软香甜但又甜而不腻,还微微有点儿焦糖味儿,一切都是刚刚好!