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新疆手抓饭 | 新晋热门美食,鲜香可口营养全面(11/11)
羊肉切成约1厘米的肉丁,尽量把肥瘦分开切
把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。 泡米的时候焯一下羊肉。 在一口深锅倒入1L水,加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火,用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净,这些汤水在稍后用于煮米饭。
大火加热炒锅,倒油,油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火,继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
火调至中火,放入洋葱丁,翻炒至半透明,然后火调高,把焯好的瘦羊肉丁放入锅内,让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。
加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水,再放入盐、生抽酱油和孜然,搅拌一下混合均匀。盖上锅盖,小火煮20分钟。
现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选),加盖煮1分钟,使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟,不用担心,焖米饭的时候会一起做熟。 另外,此时的汤水尝起来会有点咸,但跟米饭做在一起之后就刚好了。
把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅(我们用的是铸铁锅)。 锅中放入泡好沥干的大米,均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水,但汤水不要淹没过米粒。
电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖,先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。 米饭做好后,打开锅盖,用铲子搅拌几下,尝尝咸淡,需要的话加盐调味。
出锅前撒点香菜末会更有滋味。
即可享用吧,和亲朋分享更好吃。
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