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海苔肉松卷,咸甜适口(2/21)
鸡蛋分离蛋白,蛋黄,放在两个无油无水的盆中。蛋黄中加入牛奶,色拉油,砂糖,搅拌均匀。小香葱切好备用。
在蛋黄糊中筛入低粉,用手抽画“Z”拌匀,这样可以避免面糊起筋,没有面粉疙瘩以后可以将面糊过筛,这样面糊更加细腻。
接下来打法蛋白,将砂糖分三次加入到蛋白中。第一次加的时候,是打发出大气泡的时候。
打至发白后,加入第二次砂糖。打至细腻的白色,加入第三次砂糖,注意不要过度搅打。
蛋白打至提起打蛋器呈现这样弯钩状态即可
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,用硅胶铲从下往上快速翻拌
翻拌均匀后,将面糊倒入蛋白中。用同样的手法,快速翻拌均匀。
倒入铺了油布的烤盘中,轻震一下,震出大气泡。烤盘是28×28的,
均匀的撒上白芝麻,小香葱,海苔肉松,入炉烘烤,170度18--20分钟左右,看上色。
出炉后,撕开周围的油布,散热,撕掉油布后,正面朝上放凉
放凉后,毛巾面这面刷上沙拉酱,撒上海苔肉松
借着油纸卷起来,防止蛋糕卷开裂
卷好以后,用油纸裹住定型
蛋糕卷用锯齿刀均分3块到4块,分好后,每块两侧抹上沙拉酱,蘸上肉松。
如图这样。两侧均匀的蘸上肉松。
成品图
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