切好蒜蓉 瘦肉放一起 ，鸡蛋打开，切好青椒红椒，葱花备用。
米饭推荐用五常稻花香2号闷的隔夜饭，优势是颗颗可分离，不粘团，米粒不开花不散，Q弹，冷饭不回生，用于炒饭就是最好的食材。如果没有隔夜饭可以马上闷好后翻开，用电风扇吹凉，效果也能接近。 也可以选用泰国香米或者其他长颗粒的大米替代，但是不推荐圆形软糯的珍珠米。
把锅烧的很烫，再倒入橄榄油，热锅温油，不要等油冒烟就要下蒜蓉瘦肉，这样不会破坏橄榄油的营养和芳香。把蒜蓉瘦肉炒香后就可以下米饭了。
下完米饭翻炒开后，开始均匀的淋入蛋汁。这就是精华所在，如果先抄鸡蛋的话，蛋是块状的，后淋入蛋汁的话，鸡蛋是包裹着饭粒的，蛋汁打的越细腻包裹性越好，炒好以后是一颗颗金黄透亮，而且米粒外酥里弹有嚼劲。
加大概3汤勺，或者差不多一锅铲的生抽和少许番茄酱调味。继续翻炒至金黄色，水分基本干了就行了。
然后加入适量的盐，青椒红椒，继续翻炒一会儿，最后加入葱末马上就可以起锅了。注意炒饭过程中是全程猛火的，所以最好把材料准备齐全了再开工，如果小火炒久了，那么米饭就会太干太硬。达不到外酥里弹的效果。
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