准备一盒内酯豆腐，1根火腿肠，2朵香菇，和一个鸡蛋。除了豆腐，其他食材可以根据自己的喜好替换，香菇可以增加香味和鲜味，火腿肠可以增加口感和色彩搭配，鸡蛋和豆腐本身也是很鲜美的食材，所以这道汤就一个字“鲜”。
在豆腐盒子的底部四个角的位置，随便找个角剪开，然后揭去上面的封口，取一个平底的盘子，把豆腐拍在盘子上，就能完整地取出豆腐了。
就着盘子在豆腐上横竖各划上几刀，就能切出豆腐丁了，再把香菇和火腿肠也切小丁，鸡蛋加少许盐打散，调小半碗的水淀粉备用。
锅烧热，倒入少许的食用油润润锅，下火腿肠和香菇丁煸炒出香味，再沿锅边淋入少许的料酒。
至香菇变软出汁，加入适量的清水烧开。滑入切好的豆腐丁再次煮沸。
调入适量的盐调味，倒入水淀粉勾芡，一边倒一边轻轻推动铲子，防止淀粉结块。
淋入打散的鸡蛋液，不要马上翻动，待鸡蛋开始凝结，再用铲子推散来。这样做出来的蛋花轻薄又不会太散。
出锅，撒少许的葱花和胡椒粉即可。因为这道汤选用的食材本身都很鲜，完全可以省略掉鸡精！
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