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开胃山楂酱(8/9)
去蒂去核山楂肉1000克,白糖用量可以随口味来调整,喜欢酸口少放糖,喜欢甜口多放糖,我只放了300克,口味偏酸一些;柠檬汁可以用新鲜的,也可以用现成的瓶装的,作用是防氧化、增加果酱光泽;
先倒入500克凉水,再把山楂肉和白糖倒入面包桶中;水量不固定,中途查看果酱的浓稠度再适量添加;
我用的东菱JD08面包机,用它专门的“果酱”程序,默认1小时15分钟;
用勺子将白糖拨散,随着不断加热升温,白糖能很好地融化;
中途查看果酱的状态,如果太浓而导致果肉呈大块,可以适量添加水稀释;
面包机炒果酱的时候将准备装果酱的容器用沸水煮烫2分钟,倒扣控水,不要用厨房纸巾或者布擦拭内部;果酱熬好后立即装入瓶中,倒扣放置;凉后放冰箱冷藏,在不开盖的情况下可保存数月不变质;
因为我做的量很大,已经超出了面包机的最大容量,想要更细腻的果酱可以放料理机中,再加适量水打成山楂糊;
入不粘炒锅中翻炒熬煮,煮到自己满意的状态后入瓶罐封存。
开胃山楂酱,酸酸甜甜,每天吃2勺,助消化胃口好!