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【全麦芝士熔岩面包】爆浆!拉丝!我都会!(20/20)
搅拌桶先加入水155g,再加入粉类(盐2g、高粉210g、全麦粉40g、细砂糖10g、奶粉10g)
最后加入酵母2.5g(tips酵母要和盐分开放,水可以先加155g如偏干后续再加)
用刮刀大致混合,用厨师机/面包机揉成光滑的面团,可以扯出较厚的膜
再加入软化的黄油
揉至可以扯出较为结实的薄膜,破洞边缘光滑
整理滚圆放入容器盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大
两倍大完成~手指沾面粉扎一个洞不会回缩即可
培根切碎,马苏里拉芝士块切碎或者直接用芝士碎
培根小火煎香
乘出,加入芝士碎和玉米粒拌匀备用
发酵好的面团取出按扁排气,抹适量高粉在表面,防止粘黏
分割为6份,分别滚圆
十五分钟后,取一个面团擀开成圆形,翻面,放上适量馅料
收口滚圆
按照如上方式,填料滚圆剩余面团,在温度不超过35度的环境下,进行二次发酵至两倍大(tips可以借助烤箱的发酵功能,温度设置不要超过35度,下部放一盘热水)
发酵结束表面筛适量高粉
用剪刀剪十字口
把四角轻轻往外拉一些
放入预热好的烤箱190度烤18分钟
尽情享用吧!