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牛角型面包(0/12)
鸡蛋搅拌成蛋液,酵母加入温水混合并静置5分钟,高筋面粉,低筋面粉,白糖,盐,牛奶,奶粉,酵母水,一大半的蛋液混合一起搅拌成絮状。由于不同面粉的吸水性不同,所以液体的用量不要一次倒完,先倒入一大半,用手摸一下面的状态,如果太干的话再决定加入多少余下的水份。
将拌至絮状的面粉放入厨师机中搅成不粘手的面团后,加入黄油,继续搅拌。由于加入了黄油刚开始面团会很湿,在搅拌的过程中,黄油会慢慢融合在面团中,让面团变得有光泽与光滑。
当面团搅拌到能拉出薄膜时
放入盘中室温28度以上盖布发酵至原来的两倍大。
将发酵好的面团放在案板上揉一会排出汽,分相约干个份量相同的小面团。盖布静置五分钟。
将小面团擀开整理成三角型。
从宽边处往上卷,卷至上图形状后再稍微搓长。
两边往上弯,整理成牛角型。
将整理好的牛角型面包放入不粘烤盘中,盖布再次发酵到原来的1.5倍大后表面涂上一层蛋液。
放入预热好的150度烤箱烤25分钟。烤箱温度根据自家的调节。
烤好的包稍放凉后再吃。
成品