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#洗手作羹汤#mini香草天使纸杯蛋糕(1/16)
依配方表准备材料,香草豆荚切开。
把香草籽和豆皮一同放入牛奶中小火加热煮沸。
煮好的香草牛奶过筛,滤出豆皮。
香草牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
筛入低筋面粉、奶粉。
用手抽切拌至无干粉,光亮的面糊,备用。
分离蛋白。
打发蛋白,盆内无水无油,加入3g玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁,帮助打发, 先低-高-低,低速让蛋清膨松起来,打到大鱼眼泡,后加三分之一的糖。
换高速打到绵密状态加第二次糖,继续高速打发到湿性发泡,是个小弯角状态,加最后一次糖,换低速打发,继续打到小弯钩的硬性发泡。
蛋白霜分2次加入到香草面糊中,切拌均匀。
再倒回蛋白霜中,完全混合均匀。
拌好的蛋糕糊装入裱花袋, 挤入模具中,9分满,轻震几下送入提前预热的烤箱。
送入烤箱,130度,烘烤35分钟。
香草天使纸杯蛋糕
香草天使纸杯蛋糕
香草天使纸杯蛋糕