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松鼠鱼(草鱼版)(2/10)
草鱼去内脏,刮鱼鳞,切掉头(可以让卖鱼的老板帮忙切掉)因为鱼太大了,所以妈妈让老板从中间剁成了两半,正确的应该是完整的一条鱼。
从中间分开,鱼尾相连,去除脊骨,然后两边的鱼肉改花刀,应该是菱形最好,这里赶时间就切成了格子型。。。安利下厨房剪刀,对我这种没力气的人来说,省了不少功夫。
加入料酒,葱段,少许盐,白胡椒粉腌制15分钟。
淀粉和面粉混合,均匀裹上鱼肉,每个缝隙里也都要裹上。
炸鱼的时候要注意,手提着鱼,用勺子浇热油上去炸,先塑好型,再整个放进去炸,注意不要烫到手。
因为我这条鱼被分成了两半,所以需要分开炸,提着鱼尾,把鱼肉炸成往外翻的状态,再整个放进去。
鱼头需要比鱼肉多炸一会,全部炸完以后,摆盘(真的不要买太大的鱼,摆盘出来太可怕了。)
番茄酱,白砂糖,少许盐,水,混合成酱汁备用。
锅内留少许油,把调好的酱汁倒入,煮开后可以试试味,味道OK就倒入淀粉水(淀粉加水混合)煮开,起大泡泡的时候就可以关火了。
最后把煮好的酱汁淋到鱼身上,再浇一勺热油。大功告成了!