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#肉食者联盟# 清蒸大闸蟹(黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧)(4/5)
首先,清洗螃蟹,再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大,可以先清洗干净,再进行捆绑,捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落,蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大,买来就让店家帮忙捆绑好了,不打算再拆了,那大钳子实在有点吓人,用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。
蒸锅底部加入足量的水,水里加少许的花椒,蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥,还可以中和一下螃蟹的寒性。
把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁,然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上,背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。
待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了,看。蟹腿完整,一个不掉,看这大家伙,跟我的大巴掌一样大,那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。
螃蟹有四个部位是不可以食用的: 蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里,色黑,里面是螃蟹的排泄物。 蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖,排列在两侧软绵绵的的东西,是螃蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。 蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,呈六角形片状,是螃蟹最寒凉的部位,也不能吃。 蟹肠-打开蟹脐,位于蟹脐中间的细长条位置。