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口蘑芦笋炒虾仁(10/34)
市场买的活虾,先洗净。洗的时候要注意,不要被刺到哦。我每次就把虾放在大一些的碗里,加水后拿筷子下去搅拌。因为我被虾刺怕了。
然后去虾线,这步非常重要!!!虾线不去会有腥味。去虾线的时候容易被虾刺到手,所以这边我们拿出一张抽纸,对折,对折,再对折,如图示例。
把虾头放置在纸巾中间。
如图这样包住虾头
包住虾头后,右手捏着虾头向下折一下。
右手用力捏一下,虾脖子的位置,这样就把虾囊挤出来了。
捏住虾囊轻轻一扯,虾线就出来了。
虾囊和虾线,一定要去掉哦。按照这个方法把虾处理好,冲洗干净。
把虾头拔下来放到单独的碗里备用,然后开始剥虾仁。
尾巴要留住,把虾壳剥掉就好。剥好如图。剥的时候要注意虾尾巴有根刺,很尖哦,要避免被刺到。
把虾仁剥好后,给虾仁开背。在虾仁背部,沿着正中位置,划一刀。
开好背的虾仁,哈哈~
取一只干净的碗,把开好背的虾仁,一小撮盐,适量料酒和姜片抓匀。
再加入一小勺生粉抓匀。没有生粉用地瓜粉也可以。
抓匀静置20分钟。
趁腌制虾仁的时间,我们来准备其他配菜。芦笋去皮,洗净切成滚刀状。芦笋老的部分一定要去皮哦。
锅里加适量水,一小勺盐,滴几滴植物,把芦笋倒进去。芦笋是冷水下锅。
水开后芦笋煮30秒,不用煮太久,后面我们还要把芦笋下锅炒。
然后捞出控干水分备用。
3瓣大蒜用刀背拍碎,切一下。放盘子里备用。
5个口蘑切片备用,不用切太厚。厚度2毫米。其实没有那么精确,只要不是切太厚就可以。
口蘑厚度如图。这样所有食材都准备好啦。
锅里加适量油
把虾头倒下去爆炒,炒出香香的虾油。
把炒完虾油的虾头单独夹出来,这里可以把虾头丢掉了。虾头主要就是为了炒出虾油,增加香味。
炒完虾头,锅里的油如果比较少,那就适当再加点油进去。然后把切好的大蒜放下去爆香。
大蒜爆香后倒入口蘑,快速翻炒,如果太干了可以加一点点水,以防烧焦!
口蘑炒至出水变软后加入虾仁,炒至虾仁变色后,倒入芦笋,再翻炒一分钟,然后加入小半勺耗油,适量盐和味精,翻炒均匀后即可关火出锅。不吃味精鸡精的小伙伴可以不加。记住,如果炒的时候,觉得锅里太干了,可以加适量水以防烧焦!
在调味方面,其实我很不想说“加适量的盐,加适量的料酒,适量的,适量。。。”但是大家的口味和实际操作情况不一样,调料没办法精确到几克。比如盐,大家可以少量加,加后尝一下,不够咸再继续加。
虾仁
芦笋
口蘑~
成品~
颜色上还是很鲜艳,味道也不错。