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鲍汁捞饭能吃八碗:家庭版红烧鲍鱼(8/11)
将鲍鱼用勺子从尖的那一端完整铲下来。
扯掉下面一圈黑绿色排泄物囊袋扔掉(看起来好恶心),再把鲍鱼洗刷干净。
平的那面划花刀。(看了各位豆粉的评论我得专门解释一下,我用的这个鲍鱼就这样,用刷子都狠狠刷过了,表面是有点浅褐色的,不是像鱿鱼剥皮后那样白白光滑的,除非把表面的肉人为削掉,从切口看,浅褐色还有厚度不止表面。难道所有人都没见过这样的鲍鱼吗?非得认为是我没洗干净?脏东西都渗透到肉里两毫米以下了?)
烧开水,沸水中焯少于2分钟,水就会变成这样浓稠的白色浆液。
将鲍鱼捞出,清洗至水清,再用清水浸泡备用,待入锅前篦干水分。
切好葱姜蒜。
炒锅烧热油,倒入葱姜蒜炒出香味。
再倒入鲍鱼,加入一大勺红烧酱油翻炒均匀。
加入一小碗水,然后将耗油、一品鲜酱油、白砂糖通通加入,再加一小勺红油豆瓣酱提色,搅拌均匀,改小火慢烧。讲究的话此时可以篦出葱姜蒜扔掉,留下的汤汁里已经保存有香味了。
一大勺玉米淀粉用一点水混合成水淀粉,倒入锅中迅速搅拌,汤汁变粘稠立即关火。
摆盘就是为了好看,其实自己家吃直接盛到米饭碗里,简直鲜香得不得了,能下好几碗饭!