扯掉下面一圈黑绿色排泄物囊袋扔掉（看起来好恶心），再把鲍鱼洗刷干净。
平的那面划花刀。（看了各位豆粉的评论我得专门解释一下，我用的这个鲍鱼就这样，用刷子都狠狠刷过了，表面是有点浅褐色的，不是像鱿鱼剥皮后那样白白光滑的，除非把表面的肉人为削掉，从切口看，浅褐色还有厚度不止表面。难道所有人都没见过这样的鲍鱼吗？非得认为是我没洗干净？脏东西都渗透到肉里两毫米以下了？）
烧开水，沸水中焯少于2分钟，水就会变成这样浓稠的白色浆液。
将鲍鱼捞出，清洗至水清，再用清水浸泡备用，待入锅前篦干水分。
加入一小碗水，然后将耗油、一品鲜酱油、白砂糖通通加入，再加一小勺红油豆瓣酱提色，搅拌均匀，改小火慢烧。讲究的话此时可以篦出葱姜蒜扔掉，留下的汤汁里已经保存有香味了。
一大勺玉米淀粉用一点水混合成水淀粉，倒入锅中迅速搅拌，汤汁变粘稠立即关火。
摆盘就是为了好看，其实自己家吃直接盛到米饭碗里，简直鲜香得不得了，能下好几碗饭！
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