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北方早餐标配-糖油饼(13/14)
350克面粉和3克盐搅匀,3克酵母用温水冲开,然后倒入面粉中,搅成絮状,特意称了一下水的重量215克,这个比例和出来的面团软硬度刚好,油条的面就得要软一些,面粉的牌子不同吸水性也不同,建议水的量可以分次加入。
把面絮揉成面团,不需要揉得多么光滑,成团便可以,然后盖上东西放一边发酵。
面团发酵的时候,我们来做糖皮,把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。
这就是搅好的糖皮,如果家里没有红糖,放白糖也是可以的
面团40分钟就发酵好了,用手拉起来,里边这样的蜂窝状
案板上抹上一层油,建议抹油不要用面粉来防粘,不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了,油也容易冒烟,取一小块面团擀成圆饼,厚度和一元硬币一样就可以,然后用刀在中间划上三道,这个是油饼的做法。
我们来做一个糖油饼,取一块面团和一块糖皮,稍微擀一下,摞在一起,然后再擀大,厚度和一元硬币一样。
在上边划上三道,一个糖油饼胚就做好了,自己做自然糖皮要厚一些才好吃。
这一步是炸油饼,油温六成热的时候,把油饼放进去,油饼会立刻膨胀起来,然后翻面,放油条时不要太小火,油条起不来,口感就会发硬不松软。
如果炸糖油饼,把带糖的那一面下锅,这样糖不会有颗粒掉下来。
糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油,便可以吃啦!
糖油饼就炸好了
成品图
好吃