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岐山臊子面超详细的做法(9/31)
准备所有配菜切好:红萝卜,木耳,黄花,蒜苔,豆腐 这类菜焯水待会炒会比较颜色好看,入味
配菜焯水后
配菜焯水后
配菜焯水后
配菜焯水后
配菜焯水后
配菜焯水后
切好的葱白末
鸡蛋摊成煎饼类型
留一部分的豆腐炸成豆腐干
鸡蛋切成类似形状
摊鸡蛋的时候放适量的油先大火锅热鸡蛋液凝固在小火几秒钟一个,这个耐心点就不会摊坏
所有的配菜焯水后就可以炒菜了,凉油入锅,这个菜最少加入葱花多一些爆香,菜会比较入味
加入红萝卜翻炒3分钟
加入豆腐,加入十三香,翻炒,大致六分钟因为菜是焯水后的薄片比较容易熟,炒太久菜色容易难看而且菜会比较面 在放调料上因为每家人不一样,南北方口味重与淡以及菜的克数也是有所区分,一个笨办法,每次如果有人掌握不了调料,可以先稍微放一点,等菜炒到3分钟用筷子沾一点菜的味道尝来调节调料配比
这样出来的菜颜色好看,味道也不错,如果家里有小朋友或者老人可以稍微久一点
其实臊子面有很多种浇透底菜,本来做好红萝卜的底菜就可以调汤下面了,但是我们家我一般会做几种,喜欢吃那个吃那个
油五分熟,下入蒜苔炒出香味下入黄花菜,偶尔,这种面菜调料越少越好,因为精华都在汤里还是只放十三香,盐就可以
其实臊子面蒜苔木耳的会比较入味个人爱好
现在就好做汤了,油爆香下姜末,五香粉
在加入适量的臊子肉,因为臊子肉本身是猪腿肉,肥瘦均匀,比较出油
在加入岐山的粮食醋炝锅炒香,加入提前烧开的烧开的热水煮开
加入适量糖提鲜,味精,下去漂菜,鸡蛋皮,,豆腐干可以切成小条状,韭菜切末,小火猥汤
擀好的手工面
切成细的如果不会擀面可以用细挂面外面卖的那种干面条,湿面条都是细的就可以
煮面手工面凉水三开,面就熟了
捞少一点的面,由于是老陕特意买了个大碗到苏州的家。陕西的臊子面讲究薄,筋,光,汪,少面,多菜,吃的是个口口香
色香味美的臊子面浇汤就可以吃了,因为两种浇头,可以随意放一种,我是两种都爱吃,自己家实诚点,都放了
陕西有个不成文的规矩,就是吃臊子面先不喝汤,其实汤特别好喝,就是一口面一口汤,等你把面和汤一起吃完就等于吃饱了,主人也不会再给你端面
因为在农村,城里不管红白喜事,臊子面都是年里,过大事的最主要角色,如果那天去陕西人家里做客记得先吃面,吃饱了在喝汤
这个就是口口香臊子面,小碗一口汤,一筷子面,汤多面少吃的就是这个精髓!冬日里一碗臊子面面香,汤香,肉香,两个字舒坦