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山楂糕简单做法·山楂棒棒糖(5/7)
我们先来说山楂,山楂的品种也有很多的,像这种红通通的,熬出来的山楂糕就贼好看。所以山楂尽量买那种红的表皮光溜溜的那种,买不到像我这种,就将就用,味道都是差不多的。 鲜山楂洗干净后,用山楂去籽器去籽,去籽器巧用方法,先一头扎一下,再换到另一头扎一下,这样不容易伤手,去籽后要看下,检查一下还有没有籽。去过籽的山楂泡在淡盐水里(原因:可以二次清洁,还可以防止山楂氧化) 没有去籽器你用刀切,反正籽去干净就行。但是我建议要买一个,几块钱的东西,可以循环用很多年的,每年10月做一次山楂糕,反正会用得到。 都去完籽以后,冷水加山楂下锅。水不要加多,够煮烂山楂就好。
这个是煮烂的山楂关火,注意看里面的水是很少的。稍微凉下后放到料理机里打成泥,要求越细腻越好。肯定有人会说:家里没有料理机怎么办⁉你可以用漏网用勺子压泥,只是麻烦点。 打泥我要特别说明,只要水份够机子转动,能少加水份就少加,像我锅里这点水,我还减了点,因为水份最终都是要蒸发的,免得延长熬制时间。
泥打好后先熬糖 关于糖的选择:冰糖及细砂糖及冰糖砂糖混合都可以,但根据我的经验,有白砂糖更容易成功,所以想放冰糖可以一半一半,糖请不要减少用量,我的比例大概是全网最低的配方了,所以千万不要再减少,你只可以加,多加300g都不是问题,山楂是不可能自己凝固的,它要借糖的力量。然后你们又想好多,什么我孩子吃太多糖不好啊什么的,其实吧!我觉得也就这么个应季食物,你平时不可能天天给孩子喂一堆糖吃的。 锅里先放点水,糖倒进去化开后倒山楂泥,看图片边上1圈,就是化开的糖。
用小火熬延着锅边往中心推熬制,挤柠檬汁进去,没有柠檬用白醋也一样的,随意倒点下去或1汤勺。是不是想问可以不放吗?可以啊!但是加柠檬和醋可以综合糖和山楂的味道,加了糖但吃着不腻。在这里补充下锅的选择,不锈钢和不粘锅是很好的选择,铁锅不建议。 熬到你拿起铲子不往下滴,锅里山楂泥不像液体那么容易流动,上面有一层亮晶晶的膜就可以关火。
如果你要做棒棒糖,就用裱花袋装山楂泥挤在模具里。不做棒棒糖的话,直接放在一个容器里,随便什么容器都行。做得好的山楂糕,才出锅凉下来就已经能成型的。做好后,放在冰箱冷藏能保存很长的时间。
秤坏掉了,凭感觉做的。
赶紧包装好了, 我女儿吃个没完没了。 一口一个谢谢妈妈。