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#洗手作羹汤#鱼头汤(8/8)
将鱼收拾一下,先将鱼摆在案板上放平整,戴上手套防滑,去掉鱼身上的一层鱼鳞,可以用刀背去鱼鳞,两边的鱼鳞用刀去除干净,接着划开鱼的肚子,将鱼的内脏拿出来,注意不要把鱼胆划破,如果划破了,这条鱼算是废了,煮出的鱼汤是苦的,很苦(但是也有补救的方法,我百度了两个方法:1.用酒涂抹于胆汁碰到的地方,然后用清水冲洗干净即可;2.用纯碱,弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净即可,因为纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。两种方法可以参考一下),将鱼鳃全部去除,一条鱼就杀好了。
起锅,等锅热后倒入油,接着将葱姜放入煸炒起香。
接着将鱼头和鱼尾倒入煸炒,鱼片刮下来另做酸菜鱼哦。
煸炒变色后倒入适量的清水开始煮汤,水一定要放到位,不然大火烧干就危险了哦!
盖上锅盖大火煮开。
大火大概煮至10 分钟左右,转小火慢慢炖10分钟,直至汤变白,放入适量的盐调味,一点糖提鲜,最后撒上白胡椒粉去除腥味。
奶白奶白的鲜美黑鱼汤就做好了哦!
营养美味哦!