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水果雪崩蛋糕(18/20)
食材。
蛋黄、蛋清分离,蛋清放在无水无油的容器中,20克细砂糖放入蛋黄中,搅拌均匀。
随后加入牛奶。
还有玉米油,搅拌均匀。(搅匀就可以了,不要过度搅拌。)
过筛后的低粉,分两到三次加入蛋黄糊中,每次都要等拌匀,才能再加入下一次。
拌好后的蛋黄糊,先放一边备用。
蛋清中滴入柠檬汁。
细砂糖,分三次加入蛋清中搅打。
打发到能拉出尖角的硬性发泡。
先取一半打发好的蛋白到蛋黄糊中。
翻版均匀(翻拌,八点钟方向,从底部把蛋糊翻上来,一下一下的,切不可画着圈的搅拌。)
随后,把拌好的蛋黄糊,倒回剩下的那一半蛋白中,再次翻拌均匀。
倒入模具中,用力磕几下,震出里面的大气泡。烤箱预热后,中下层,150度,50分钟。
准备些许水果。
蛋糕烤好后,取出,倒扣,晾凉后脱模。
炼乳加入淡奶油中。
稍稍搅打,混合均匀就可以了。
把淡奶油淋到蛋糕坯上,再在顶部放上水果。
完成。
完成。